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Profumo - PASTA ALLA CAROLINA, CON SALSA DI ZUCCHINE ALLA TABARCHINA. Quella tabarchina è una cucina tipica della Sardegna meridionale, pochissimo nota nel resto d’Italia. Eppure è una cucina di grande impatto e tradizione, composta di profumi salmastri di mare, di sentori di pesto e altri aromi liguri, e soprattutto d'un inconfondibile sapore di storia e memoria. La pasta che vi sto proponendo lo testimonia in modo egregio. Il riferimento agli “aromi liguri” è dovuto al fatto che stiamo parlando d’una cultura nata in Liguria da pescatori che alla fine del 1500 sono emigrati nell’isola di Tabarka, in Tunisia. Qui sono rimasti per un secolo e mezzo prima di spostatasi definitivamente in Sardegna (inizio 1700), dove tuttora la cultura tabarchina si sviluppa e si aggiorna integrando mirabilmente l’anima ligure, tunisina e sarda. La pasta alla Carolina (condita con una salsa di cipolla e zucchine, arricchita da uova crude, pecorino e aromi vari) è appunto un esempio di questo particolare sincretismo gastronomico, che in effetti produce pietanze tra le più affascinanti del Mediterraneo. Se siete curiosi di provare questa particolare e squisita ricetta, la trovate dettagliatamente descritta a questa pagina: https://www.profumodibasilico.it/pasta-alla-carolina-con-salsa-di-zucchine-tabarchina/ | Facebook

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