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27/04/2021, ore 12.59, da https://www.ilgiornaledelcibo.it/proprieta-grano-saraceno/
Valori nutrizionali e proprietà del grano saraceno, un alimento gluten-free
Indice
È l’ingrediente principale per preparare la polenta taragna e i pizzoccheri: parliamo del grano saraceno, uno pseudocereale che dal punto di vista delle proprietà nutrizionali non ha nulla da invidiare alla graminacee di cui fa parte il grano. Originaria dell’Asia, questa pianta si ormai diffusa anche in Europa e in Italia, come testimonia il suo utilizzo nella preparazione di alcuni piatti tipici, ma non tutti conoscono le sue caratteristiche nutrizionali. Per questo abbiamo intervistato la dottoressa Francesca Evangelisti, biologa nutrizionista, che ci parlerà delle proprietà del grano saraceno, rispondendo da subito a una domanda fondamentale per celiaci e intolleranti: il grano saraceno non contiene glutine.
Le caratteristiche nutrizionali del grano saraceno
shutterstock.com
Il grano saraceno, il cui nome scientifico è Fagopyrum esculentum ed è detto anche “grano nero”, è coltivato in Asia, Russia, Francia, Germania e in alcune regioni italiane. La fioritura dura per oltre un mese e i fiori, rosa e bianchi, sono molto profumati e in grado di attirare le api che, dal polline, producono un miele scuro e aromatico. I frutti hanno una forma molto caratteristica a tre teste disposte a triangolo con guscio scuro.
La dottoressa Evangelisti ci spiega che 100 grammi di grano saraceno contengono:
- 71,50 g di carboidrati
- 13,25 g di proteine
- 10 g di fibra
- 3,4 g di lipidi
- 13 g di acqua
- magnesio, calcio, ferro, manganese, rame
- Vitamine B3 e E.
“Dato l’elevato contenuto proteico”, spiega la dottoressa, “il grano saraceno può essere considerato una leggera leguminosa o un cereale particolarmente nutriente, perché ricco di aminoacidi (soprattutto lisina e triptofano), molti dei quali essenziali.” L’apporto calorico, invece, è di circa 340 kcal, sempre per 100 grammi di alimento.
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Home Alimentazione Proprietà degli alimenti Grano saraceno, senza
glutine e ricco di benefici: ecco proprietà, uso e...
Grano saraceno, senza glutine e ricco di benefici: ecco proprietà, uso e
controindicazioni
Scritto da:
Dott.ssa Caterina Perfetto -
Ultima modifica:20 Gennaio 2021 27641
1
Buono, energizzante e nutriente, il grano saraceno è un ottimo
sostitutivo del frumento, adatto a tutti e particolarmente indicato per i
celiaci. Scopriamo le sue proprietà e benefici.
Proprietà e benefici del grano saraceno
Come usare il grano saraceno
Controindicazioni del grano saraceno
Il grano saraceno, il cui nome scientifico è Fagopyrum esculentum, è una
pianta erbacea reperibile tutto l’anno, appartenente alla famiglia
delle Poligonacee.
Il grano saraceno è molto energizzante e nutriente, inoltre è senza
glutine quindi adatto ai celiaci
A causa delle sue proprietà nutritive e per il largo uso che se ne può
fare in cucina, il grano saraceno è erroneamente considerato un cereale,
ma in realtà non fa parte delle Graminaceae ed è totalmente privo di
glutine: per tale motivo, rappresenta un piatto importante nella dieta
dei soggetti celiaci.
Il grano saraceno ha origini orientali; a partire dal quattordicesimo
secolo, poi, ha cominciato ad essere importato nei paesi più
occidentali, giungendo in Italia grazie al commercio marittimo
attraverso il Mar Nero. Nel Belpaese le coltivazioni maggiori sono
localizzate nel Sud Tirolo e in Valtellina, grazie alle quali è
possibile gustare la famosa polenta taragna e i caratteristici
pizzoccheri. Diamo ora uno sguardo alle proprietà del grano saraceno e i
suoi valori nutrizionali.
Valori nutrizionali per 100g di grano saraceno:
Acqua 9,7 g
kcal 343
Proteine 13,2 g
Grassi 3,4 g
di cui saturi 0,74 g
Carboidrati 71,4 g
di cui zuccheri 0 g
Fibre 10 g
Potassio 464 mg
Indice glicemico 50
Colesterolo 0 g
Grano saraceno: proprietà nutrizionali e benefici
Il grano saraceno è un’ottima fonte di amminoacidi essenziali, così
definiti perché non prodotti autonomamente dall’organismo, ma di
rilevante importanza biologica: i principali sono la lisina, il
triptofano e la treonina. Non mancano le Vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6
e K), i Sali minerali, tra cui spiccano il magnesio e il potassio, poi
il calcio, il fosforo, lo zinco, e gli antiossidanti, come la rutina, la
quercetina e la vitexina.
Tutte queste molecole, oltre a costituire una preziosa fonte di
nutrienti, conferiscono al grano saraceno proprietà utili al benessere
di tutto l’organismo, aiutando a prevenire differenti patologie.
Vediamole in dettaglio.
✓ Migliora il microcircolo sanguigno
Il grano saraceno, come abbiamo visto, contiene rutina, un antiossidante
fondamentale nel proteggere le cellule dai radicali liberi, ma non
solo: essa è ben nota specialmente per l’attività antiemorragica e per
la regolazione e il miglioramento della permeabilità e dell’elasticità
dei capillari sanguigni, con un effetto positivo sull’intera
circolazione.
Inoltre, le proprietà antitrombotiche e antiaggreganti del grano
saraceno, rendendo il sangue più fluido, prevengono la formazione di
trombi e quindi il rischio di infarti o ictus.
✓ Previene le malattie aterosclerotiche
I flavonoidi contenuti in questo cereale, come quercetina e vitexina,
prevengono la perossidazione lipidica, uno dei meccanismi base nella
produzione delle placche aterosclerotiche alle pareti vasali.
✓ Aiuta contro la ritenzione idrica e l’ipertensione
I Sali minerali presenti nel grano saraceno, in modo particolare il
potassio, stimolano la diuresi e combattono la ritenzione idrica,
aiutando a tenere sotto controllo la pressione arteriosa.
✓ Migliora la regolarità intestinale e abbassa il colesterolo
Nel grano saraceno è presente una buona dose di fibre che, da un lato,
facilitano e regolano il transito intestinale, e dall’altro
contribuiscono a limitare la quantità di colesterolo assorbibile
dall’organismo.
✓ Un aiuto contro il diabete
Il grano saraceno, a differenza dei più comuni farinacei, ha un indice
glicemico più basso e dona un senso di sazietà maggiore. Alcune
ricerche, inoltre, propongono l’importante ruolo posseduto da un
principio attivo in esso contenuto, il D-chiro-inositolo: esso sarebbe,
infatti, in grado di aumentare la responsività delle cellule
all’insulina, diminuendo la quota di zuccheri in circolo.
✓ Proprietà energizzanti
Il grano saraceno ha proprietà energizzanti. La presenza di proteine, di
aminoacidi essenziali e di molti Sali minerali infatti, rende il grano
saraceno un alimento d’elezione per gli sportivi, negli stati di
affaticamento e di calo fisico, e in tutti quei casi in cui sia
necessario dare maggiore energia, come la gravidanza.
✓ Alleato della dieta
Grazie al potere saziante e alle esigue calorie introdotte ogni 100g di
prodotto, il grano saraceno entra a pieno titolo nell’alimentazione
ideale di chi ha intenzione di perdere peso, mentre vegetariani e vegani
(ma non solo!) possono attingere da esso proteine importanti non di
origine animale, prevenendo eventuali carenze alimentari.
Grano saraceno: consigli per usarlo in cucina
Generalmente il grano saraceno si trova in commercio sotto forma di
chicchi o di farina.
I semi di grano saraceno, vengono utilizzati in cucina per la
preparazione di primi piatti, zuppe, minestre, polpette vegetariane,
oppure aggiunti, singolarmente o insieme ad altri cereali per la
preparazione di insalate. Prima di utilizzare il grano saraceno è bene
lavare i chicci sotto l’acqua corrente. La cottura andrà fatta poi,
impiegando per ogni parte di grano saraceno due parti di acqua. Il tempo
di cottura è di circa 20-30 minuti dal bollore.
La farina di grano saraceno, invece, grazie al suo sapore simile alla
nocciola, rende particolare ogni ricetta. Con essa è possibile preparare
diversi piatti dal dolce al salato, come ad esempio il pane senza
glutine, la polenta, crostate, crepes e pancakes. Inoltre è possibile
creare mix di farine, unendo ad esempio farina integrale e farnia di
grano saraceno, per conferire un sapore più rustico alle nostre
preparazioni da forno.
Scopri altre idee per usare il grano saraceno nelle tue ricette
Controindicazioni del grano saraceno
Come per tutti i cibi, anche per il grano saraceno occorre prestare
attenzione allo sviluppo di eventuali intolleranze o allergie nei
confronti dell’alimento: in tali casi, il suo uso è ovviamente
sconsigliato. Nei soggetti che fanno ricorso a terapia con
anticoagulanti, l’ingestione di grano saraceno va limitata a causa delle
sue proprietà antiemorragiche e alla presenza della vitamina K.
Curiosità
La farina di grano saraceno, spalmata sul corpo e tenuta in posa un
quarto d’ora prima di essere risciacquata, costituisce una piccola e
preziosa coccola di bellezza, lasciando la pelle liscia e piacevolmente
profumata.
Leggi anche:
Quinoa: proprietà, valori nutrizionali, benefici e come prepararla
Amaranto: proprietà, benefici e controindicazioni
Hai letto: Grano saraceno, senza glutine e ricco di benefici: ecco
proprietà, uso e controindicazioni
TAGSCerealiSenza glutine
Dott.ssa Caterina Perfetto
Dott.ssa Caterina Perfetto
Biologa nutrizionista, laureata in Scienze Biologiche presso
l’Università Federico II di Napoli, perfezionata in Igiene Alimentare,
Nutrizione e Benessere.
1 COMMENTO
Avatar Natalino 13 Aprile 2019 at 18:56
articolo ricco di informazioni ed esposto in maniera comprensiva
ma,per me ,manca una informazione a cui tengo molto:il grano saraceno si
può mangiare crodo in chicchi e come .Grazie
Rispondi
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Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/grano-saraceno-proprieta/
Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/grano-saraceno-proprieta/
Grano saraceno, senza
glutine e ricco di benefici: ecco proprietà, uso e controindicazioni
Scritto da:
Dott.ssa Caterina Perfetto -
Ultima modifica:20 Gennaio 2021 27641
1
Buono, energizzante e nutriente, il grano saraceno è un ottimo
sostitutivo del frumento, adatto a tutti e particolarmente indicato per i
celiaci. Scopriamo le sue proprietà e benefici.
Proprietà e benefici del grano saraceno
Come usare il grano saraceno
Controindicazioni del grano saraceno
Il grano saraceno, il cui nome scientifico è Fagopyrum esculentum, è una
pianta erbacea reperibile tutto l’anno, appartenente alla famiglia
delle Poligonacee.
Il grano saraceno è molto energizzante e nutriente, inoltre è senza
glutine quindi adatto ai celiaci
A causa delle sue proprietà nutritive e per il largo uso che se ne può
fare in cucina, il grano saraceno è erroneamente considerato un cereale,
ma in realtà non fa parte delle Graminaceae ed è totalmente privo di
glutine: per tale motivo, rappresenta un piatto importante nella dieta
dei soggetti celiaci.
Il grano saraceno ha origini orientali; a partire dal quattordicesimo
secolo, poi, ha cominciato ad essere importato nei paesi più
occidentali, giungendo in Italia grazie al commercio marittimo
attraverso il Mar Nero. Nel Belpaese le coltivazioni maggiori sono
localizzate nel Sud Tirolo e in Valtellina, grazie alle quali è
possibile gustare la famosa polenta taragna e i caratteristici
pizzoccheri. Diamo ora uno sguardo alle proprietà del grano saraceno e i
suoi valori nutrizionali.
Valori nutrizionali per 100g di grano saraceno:
Acqua 9,7 g
kcal 343
Proteine 13,2 g
Grassi 3,4 g
di cui saturi 0,74 g
Carboidrati 71,4 g
di cui zuccheri 0 g
Fibre 10 g
Potassio 464 mg
Indice glicemico 50
Colesterolo 0 g
Grano saraceno: proprietà nutrizionali e benefici
Il grano saraceno è un’ottima fonte di amminoacidi essenziali, così
definiti perché non prodotti autonomamente dall’organismo, ma di
rilevante importanza biologica: i principali sono la lisina, il
triptofano e la treonina. Non mancano le Vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6
e K), i Sali minerali, tra cui spiccano il magnesio e il potassio, poi
il calcio, il fosforo, lo zinco, e gli antiossidanti, come la rutina, la
quercetina e la vitexina.
Tutte queste molecole, oltre a costituire una preziosa fonte di
nutrienti, conferiscono al grano saraceno proprietà utili al benessere
di tutto l’organismo, aiutando a prevenire differenti patologie.
Vediamole in dettaglio.
✓ Migliora il microcircolo sanguigno
Il grano saraceno, come abbiamo visto, contiene rutina, un antiossidante
fondamentale nel proteggere le cellule dai radicali liberi, ma non
solo: essa è ben nota specialmente per l’attività antiemorragica e per
la regolazione e il miglioramento della permeabilità e dell’elasticità
dei capillari sanguigni, con un effetto positivo sull’intera
circolazione.
Inoltre, le proprietà antitrombotiche e antiaggreganti del grano
saraceno, rendendo il sangue più fluido, prevengono la formazione di
trombi e quindi il rischio di infarti o ictus.
✓ Previene le malattie aterosclerotiche
I flavonoidi contenuti in questo cereale, come quercetina e vitexina,
prevengono la perossidazione lipidica, uno dei meccanismi base nella
produzione delle placche aterosclerotiche alle pareti vasali.
✓ Aiuta contro la ritenzione idrica e l’ipertensione
I Sali minerali presenti nel grano saraceno, in modo particolare il
potassio, stimolano la diuresi e combattono la ritenzione idrica,
aiutando a tenere sotto controllo la pressione arteriosa.
✓ Migliora la regolarità intestinale e abbassa il colesterolo
Nel grano saraceno è presente una buona dose di fibre che, da un lato,
facilitano e regolano il transito intestinale, e dall’altro
contribuiscono a limitare la quantità di colesterolo assorbibile
dall’organismo.
✓ Un aiuto contro il diabete
Il grano saraceno, a differenza dei più comuni farinacei, ha un indice
glicemico più basso e dona un senso di sazietà maggiore. Alcune
ricerche, inoltre, propongono l’importante ruolo posseduto da un
principio attivo in esso contenuto, il D-chiro-inositolo: esso sarebbe,
infatti, in grado di aumentare la responsività delle cellule
all’insulina, diminuendo la quota di zuccheri in circolo.
✓ Proprietà energizzanti
Il grano saraceno ha proprietà energizzanti. La presenza di proteine, di
aminoacidi essenziali e di molti Sali minerali infatti, rende il grano
saraceno un alimento d’elezione per gli sportivi, negli stati di
affaticamento e di calo fisico, e in tutti quei casi in cui sia
necessario dare maggiore energia, come la gravidanza.
✓ Alleato della dieta
Grazie al potere saziante e alle esigue calorie introdotte ogni 100g di
prodotto, il grano saraceno entra a pieno titolo nell’alimentazione
ideale di chi ha intenzione di perdere peso, mentre vegetariani e vegani
(ma non solo!) possono attingere da esso proteine importanti non di
origine animale, prevenendo eventuali carenze alimentari.
Grano saraceno: consigli per usarlo in cucina
Generalmente il grano saraceno si trova in commercio sotto forma di
chicchi o di farina.
I semi di grano saraceno, vengono utilizzati in cucina per la
preparazione di primi piatti, zuppe, minestre, polpette vegetariane,
oppure aggiunti, singolarmente o insieme ad altri cereali per la
preparazione di insalate. Prima di utilizzare il grano saraceno è bene
lavare i chicci sotto l’acqua corrente. La cottura andrà fatta poi,
impiegando per ogni parte di grano saraceno due parti di acqua. Il tempo
di cottura è di circa 20-30 minuti dal bollore.
La farina di grano saraceno, invece, grazie al suo sapore simile alla
nocciola, rende particolare ogni ricetta. Con essa è possibile preparare
diversi piatti dal dolce al salato, come ad esempio il pane senza
glutine, la polenta, crostate, crepes e pancakes. Inoltre è possibile
creare mix di farine, unendo ad esempio farina integrale e farnia di
grano saraceno, per conferire un sapore più rustico alle nostre
preparazioni da forno.
Scopri altre idee per usare il grano saraceno nelle tue ricette
Controindicazioni del grano saraceno
Come per tutti i cibi, anche per il grano saraceno occorre prestare
attenzione allo sviluppo di eventuali intolleranze o allergie nei
confronti dell’alimento: in tali casi, il suo uso è ovviamente
sconsigliato. Nei soggetti che fanno ricorso a terapia con
anticoagulanti, l’ingestione di grano saraceno va limitata a causa delle
sue proprietà antiemorragiche e alla presenza della vitamina K.
Curiosità
La farina di grano saraceno, spalmata sul corpo e tenuta in posa un
quarto d’ora prima di essere risciacquata, costituisce una piccola e
preziosa coccola di bellezza, lasciando la pelle liscia e piacevolmente
profumata.
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Dott.ssa Caterina Perfetto
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Biologa nutrizionista, laureata in Scienze Biologiche presso
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ma,per me ,manca una informazione a cui tengo molto:il grano saraceno si
può mangiare crodo in chicchi e come .Grazie
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Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/grano-saraceno-proprieta/
Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/grano-saraceno-proprieta/
Grano saraceno, senza
glutine e ricco di benefici: ecco proprietà, uso e controindicazioni
Scritto da:
Dott.ssa Caterina Perfetto -
Ultima modifica:20 Gennaio 2021 27641
1
Buono, energizzante e nutriente, il grano saraceno è un ottimo
sostitutivo del frumento, adatto a tutti e particolarmente indicato per i
celiaci. Scopriamo le sue proprietà e benefici.
Proprietà e benefici del grano saraceno
Come usare il grano saraceno
Controindicazioni del grano saraceno
Il grano saraceno, il cui nome scientifico è Fagopyrum esculentum, è una
pianta erbacea reperibile tutto l’anno, appartenente alla famiglia
delle Poligonacee.
Il grano saraceno è molto energizzante e nutriente, inoltre è senza
glutine quindi adatto ai celiaci
A causa delle sue proprietà nutritive e per il largo uso che se ne può
fare in cucina, il grano saraceno è erroneamente considerato un cereale,
ma in realtà non fa parte delle Graminaceae ed è totalmente privo di
glutine: per tale motivo, rappresenta un piatto importante nella dieta
dei soggetti celiaci.
Il grano saraceno ha origini orientali; a partire dal quattordicesimo
secolo, poi, ha cominciato ad essere importato nei paesi più
occidentali, giungendo in Italia grazie al commercio marittimo
attraverso il Mar Nero. Nel Belpaese le coltivazioni maggiori sono
localizzate nel Sud Tirolo e in Valtellina, grazie alle quali è
possibile gustare la famosa polenta taragna e i caratteristici
pizzoccheri. Diamo ora uno sguardo alle proprietà del grano saraceno e i
suoi valori nutrizionali.
Valori nutrizionali per 100g di grano saraceno:
Acqua 9,7 g
kcal 343
Proteine 13,2 g
Grassi 3,4 g
di cui saturi 0,74 g
Carboidrati 71,4 g
di cui zuccheri 0 g
Fibre 10 g
Potassio 464 mg
Indice glicemico 50
Colesterolo 0 g
Grano saraceno: proprietà nutrizionali e benefici
Il grano saraceno è un’ottima fonte di amminoacidi essenziali, così
definiti perché non prodotti autonomamente dall’organismo, ma di
rilevante importanza biologica: i principali sono la lisina, il
triptofano e la treonina. Non mancano le Vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6
e K), i Sali minerali, tra cui spiccano il magnesio e il potassio, poi
il calcio, il fosforo, lo zinco, e gli antiossidanti, come la rutina, la
quercetina e la vitexina.
Tutte queste molecole, oltre a costituire una preziosa fonte di
nutrienti, conferiscono al grano saraceno proprietà utili al benessere
di tutto l’organismo, aiutando a prevenire differenti patologie.
Vediamole in dettaglio.
✓ Migliora il microcircolo sanguigno
Il grano saraceno, come abbiamo visto, contiene rutina, un antiossidante
fondamentale nel proteggere le cellule dai radicali liberi, ma non
solo: essa è ben nota specialmente per l’attività antiemorragica e per
la regolazione e il miglioramento della permeabilità e dell’elasticità
dei capillari sanguigni, con un effetto positivo sull’intera
circolazione.
Inoltre, le proprietà antitrombotiche e antiaggreganti del grano
saraceno, rendendo il sangue più fluido, prevengono la formazione di
trombi e quindi il rischio di infarti o ictus.
✓ Previene le malattie aterosclerotiche
I flavonoidi contenuti in questo cereale, come quercetina e vitexina,
prevengono la perossidazione lipidica, uno dei meccanismi base nella
produzione delle placche aterosclerotiche alle pareti vasali.
✓ Aiuta contro la ritenzione idrica e l’ipertensione
I Sali minerali presenti nel grano saraceno, in modo particolare il
potassio, stimolano la diuresi e combattono la ritenzione idrica,
aiutando a tenere sotto controllo la pressione arteriosa.
✓ Migliora la regolarità intestinale e abbassa il colesterolo
Nel grano saraceno è presente una buona dose di fibre che, da un lato,
facilitano e regolano il transito intestinale, e dall’altro
contribuiscono a limitare la quantità di colesterolo assorbibile
dall’organismo.
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Il grano saraceno, a differenza dei più comuni farinacei, ha un indice
glicemico più basso e dona un senso di sazietà maggiore. Alcune
ricerche, inoltre, propongono l’importante ruolo posseduto da un
principio attivo in esso contenuto, il D-chiro-inositolo: esso sarebbe,
infatti, in grado di aumentare la responsività delle cellule
all’insulina, diminuendo la quota di zuccheri in circolo.
✓ Proprietà energizzanti
Il grano saraceno ha proprietà energizzanti. La presenza di proteine, di
aminoacidi essenziali e di molti Sali minerali infatti, rende il grano
saraceno un alimento d’elezione per gli sportivi, negli stati di
affaticamento e di calo fisico, e in tutti quei casi in cui sia
necessario dare maggiore energia, come la gravidanza.
✓ Alleato della dieta
Grazie al potere saziante e alle esigue calorie introdotte ogni 100g di
prodotto, il grano saraceno entra a pieno titolo nell’alimentazione
ideale di chi ha intenzione di perdere peso, mentre vegetariani e vegani
(ma non solo!) possono attingere da esso proteine importanti non di
origine animale, prevenendo eventuali carenze alimentari.
Grano saraceno: consigli per usarlo in cucina
Generalmente il grano saraceno si trova in commercio sotto forma di
chicchi o di farina.
I semi di grano saraceno, vengono utilizzati in cucina per la
preparazione di primi piatti, zuppe, minestre, polpette vegetariane,
oppure aggiunti, singolarmente o insieme ad altri cereali per la
preparazione di insalate. Prima di utilizzare il grano saraceno è bene
lavare i chicci sotto l’acqua corrente. La cottura andrà fatta poi,
impiegando per ogni parte di grano saraceno due parti di acqua. Il tempo
di cottura è di circa 20-30 minuti dal bollore.
La farina di grano saraceno, invece, grazie al suo sapore simile alla
nocciola, rende particolare ogni ricetta. Con essa è possibile preparare
diversi piatti dal dolce al salato, come ad esempio il pane senza
glutine, la polenta, crostate, crepes e pancakes. Inoltre è possibile
creare mix di farine, unendo ad esempio farina integrale e farnia di
grano saraceno, per conferire un sapore più rustico alle nostre
preparazioni da forno.
Scopri altre idee per usare il grano saraceno nelle tue ricette
Controindicazioni del grano saraceno
Come per tutti i cibi, anche per il grano saraceno occorre prestare
attenzione allo sviluppo di eventuali intolleranze o allergie nei
confronti dell’alimento: in tali casi, il suo uso è ovviamente
sconsigliato. Nei soggetti che fanno ricorso a terapia con
anticoagulanti, l’ingestione di grano saraceno va limitata a causa delle
sue proprietà antiemorragiche e alla presenza della vitamina K.
Curiosità
La farina di grano saraceno, spalmata sul corpo e tenuta in posa un
quarto d’ora prima di essere risciacquata, costituisce una piccola e
preziosa coccola di bellezza, lasciando la pelle liscia e piacevolmente
profumata.
Leggi anche:
Quinoa: proprietà, valori nutrizionali, benefici e come prepararla
Amaranto: proprietà, benefici e controindicazioni
Hai letto: Grano saraceno, senza glutine e ricco di benefici: ecco
proprietà, uso e controindicazioni
TAGSCerealiSenza glutine
Dott.ssa Caterina Perfetto
Dott.ssa Caterina Perfetto
Biologa nutrizionista, laureata in Scienze Biologiche presso
l’Università Federico II di Napoli, perfezionata in Igiene Alimentare,
Nutrizione e Benessere.
1 COMMENTO
Avatar Natalino 13 Aprile 2019 at 18:56
articolo ricco di informazioni ed esposto in maniera comprensiva
ma,per me ,manca una informazione a cui tengo molto:il grano saraceno si
può mangiare crodo in chicchi e come .Grazie
Rispondi
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Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/grano-saraceno-proprieta/
Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/grano-saraceno-proprieta/
Grano saraceno, senza
glutine e ricco di benefici: ecco proprietà, uso e controindicazioni
Scritto da:
Dott.ssa Caterina Perfetto -
Ultima modifica:20 Gennaio 2021 27641
1
Buono, energizzante e nutriente, il grano saraceno è un ottimo
sostitutivo del frumento, adatto a tutti e particolarmente indicato per i
celiaci. Scopriamo le sue proprietà e benefici.
Proprietà e benefici del grano saraceno
Come usare il grano saraceno
Controindicazioni del grano saraceno
Il grano saraceno, il cui nome scientifico è Fagopyrum esculentum, è una
pianta erbacea reperibile tutto l’anno, appartenente alla famiglia
delle Poligonacee.
Il grano saraceno è molto energizzante e nutriente, inoltre è senza
glutine quindi adatto ai celiaci
A causa delle sue proprietà nutritive e per il largo uso che se ne può
fare in cucina, il grano saraceno è erroneamente considerato un cereale,
ma in realtà non fa parte delle Graminaceae ed è totalmente privo di
glutine: per tale motivo, rappresenta un piatto importante nella dieta
dei soggetti celiaci.
Il grano saraceno ha origini orientali; a partire dal quattordicesimo
secolo, poi, ha cominciato ad essere importato nei paesi più
occidentali, giungendo in Italia grazie al commercio marittimo
attraverso il Mar Nero. Nel Belpaese le coltivazioni maggiori sono
localizzate nel Sud Tirolo e in Valtellina, grazie alle quali è
possibile gustare la famosa polenta taragna e i caratteristici
pizzoccheri. Diamo ora uno sguardo alle proprietà del grano saraceno e i
suoi valori nutrizionali.
Valori nutrizionali per 100g di grano saraceno:
Acqua 9,7 g
kcal 343
Proteine 13,2 g
Grassi 3,4 g
di cui saturi 0,74 g
Carboidrati 71,4 g
di cui zuccheri 0 g
Fibre 10 g
Potassio 464 mg
Indice glicemico 50
Colesterolo 0 g
Grano saraceno: proprietà nutrizionali e benefici
Il grano saraceno è un’ottima fonte di amminoacidi essenziali, così
definiti perché non prodotti autonomamente dall’organismo, ma di
rilevante importanza biologica: i principali sono la lisina, il
triptofano e la treonina. Non mancano le Vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6
e K), i Sali minerali, tra cui spiccano il magnesio e il potassio, poi
il calcio, il fosforo, lo zinco, e gli antiossidanti, come la rutina, la
quercetina e la vitexina.
Tutte queste molecole, oltre a costituire una preziosa fonte di
nutrienti, conferiscono al grano saraceno proprietà utili al benessere
di tutto l’organismo, aiutando a prevenire differenti patologie.
Vediamole in dettaglio.
✓ Migliora il microcircolo sanguigno
Il grano saraceno, come abbiamo visto, contiene rutina, un antiossidante
fondamentale nel proteggere le cellule dai radicali liberi, ma non
solo: essa è ben nota specialmente per l’attività antiemorragica e per
la regolazione e il miglioramento della permeabilità e dell’elasticità
dei capillari sanguigni, con un effetto positivo sull’intera
circolazione.
Inoltre, le proprietà antitrombotiche e antiaggreganti del grano
saraceno, rendendo il sangue più fluido, prevengono la formazione di
trombi e quindi il rischio di infarti o ictus.
✓ Previene le malattie aterosclerotiche
I flavonoidi contenuti in questo cereale, come quercetina e vitexina,
prevengono la perossidazione lipidica, uno dei meccanismi base nella
produzione delle placche aterosclerotiche alle pareti vasali.
✓ Aiuta contro la ritenzione idrica e l’ipertensione
I Sali minerali presenti nel grano saraceno, in modo particolare il
potassio, stimolano la diuresi e combattono la ritenzione idrica,
aiutando a tenere sotto controllo la pressione arteriosa.
✓ Migliora la regolarità intestinale e abbassa il colesterolo
Nel grano saraceno è presente una buona dose di fibre che, da un lato,
facilitano e regolano il transito intestinale, e dall’altro
contribuiscono a limitare la quantità di colesterolo assorbibile
dall’organismo.
✓ Un aiuto contro il diabete
Il grano saraceno, a differenza dei più comuni farinacei, ha un indice
glicemico più basso e dona un senso di sazietà maggiore. Alcune
ricerche, inoltre, propongono l’importante ruolo posseduto da un
principio attivo in esso contenuto, il D-chiro-inositolo: esso sarebbe,
infatti, in grado di aumentare la responsività delle cellule
all’insulina, diminuendo la quota di zuccheri in circolo.
✓ Proprietà energizzanti
Il grano saraceno ha proprietà energizzanti. La presenza di proteine, di
aminoacidi essenziali e di molti Sali minerali infatti, rende il grano
saraceno un alimento d’elezione per gli sportivi, negli stati di
affaticamento e di calo fisico, e in tutti quei casi in cui sia
necessario dare maggiore energia, come la gravidanza.
✓ Alleato della dieta
Grazie al potere saziante e alle esigue calorie introdotte ogni 100g di
prodotto, il grano saraceno entra a pieno titolo nell’alimentazione
ideale di chi ha intenzione di perdere peso, mentre vegetariani e vegani
(ma non solo!) possono attingere da esso proteine importanti non di
origine animale, prevenendo eventuali carenze alimentari.
Grano saraceno: consigli per usarlo in cucina
Generalmente il grano saraceno si trova in commercio sotto forma di
chicchi o di farina.
I semi di grano saraceno, vengono utilizzati in cucina per la
preparazione di primi piatti, zuppe, minestre, polpette vegetariane,
oppure aggiunti, singolarmente o insieme ad altri cereali per la
preparazione di insalate. Prima di utilizzare il grano saraceno è bene
lavare i chicci sotto l’acqua corrente. La cottura andrà fatta poi,
impiegando per ogni parte di grano saraceno due parti di acqua. Il tempo
di cottura è di circa 20-30 minuti dal bollore.
La farina di grano saraceno, invece, grazie al suo sapore simile alla
nocciola, rende particolare ogni ricetta. Con essa è possibile preparare
diversi piatti dal dolce al salato, come ad esempio il pane senza
glutine, la polenta, crostate, crepes e pancakes. Inoltre è possibile
creare mix di farine, unendo ad esempio farina integrale e farnia di
grano saraceno, per conferire un sapore più rustico alle nostre
preparazioni da forno.
Scopri altre idee per usare il grano saraceno nelle tue ricette
Controindicazioni del grano saraceno
Come per tutti i cibi, anche per il grano saraceno occorre prestare
attenzione allo sviluppo di eventuali intolleranze o allergie nei
confronti dell’alimento: in tali casi, il suo uso è ovviamente
sconsigliato. Nei soggetti che fanno ricorso a terapia con
anticoagulanti, l’ingestione di grano saraceno va limitata a causa delle
sue proprietà antiemorragiche e alla presenza della vitamina K.
Curiosità
La farina di grano saraceno, spalmata sul corpo e tenuta in posa un
quarto d’ora prima di essere risciacquata, costituisce una piccola e
preziosa coccola di bellezza, lasciando la pelle liscia e piacevolmente
profumata.
Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/grano-saraceno-proprieta/
Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/grano-saraceno-proprieta/
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